Cunoscută adesea sub numele de „parmezanul veganilor”, drojdia inactivă a devenit un aliment de bază în bucătăriile celor preocupați de sănătate și de gusturi intense.
Spre deosebire de ruda sa activă, folosită în panificație pentru a face aluatul să crească. Despre drojdie inactivă trebuie să știi că este un produs finalizat, supus unui proces de gătire care îi oprește puterea de fermentare, dar crește nivelul de nutrienți și aroma. Însă pentru a beneficia la maximum de proprietățile sale, trebuie să știi exact cum și când să o integrezi în dieta ta zilnică.
Regula de aur: Nu o folosi pentru dospire
Cea mai frecventă greșeală pe care o fac începătorii este să pregătească pâine folosind drojdie inactivă. Deoarece celulele de Saccharomyces cerevisiae au fost supuse tratamentului termic, acestea nu mai produc dioxid de carbon. Prin urmare, aluatul nu va crește niciodată. De aceea, drojdia inactivă se folosește exclusiv drept condiment sau ca un supliment nutrițional. Rolul acesteia este de a oferi mâncărurilor un gust sărat, de brânză și nucă, oferind, în același timp, o doză mare de proteine și vitamine din complexul B, în special vitamina B12 (în variantele fortificate oferite de Lesaffre).
Integrarea în preparate calde vs. preparate reci
Deși drojdia inactivă poate fi consumată direct (presărată peste popcorn sau salate), cele mai bune rezultate se obțin atunci când este adăugată în sosuri sau supe calde. Căldura și umiditatea intensifică aroma și contribuie la obținerea unei texturi cremoase.
Poți folosi drojdia inactivă pentru a crea un sos „cheddar” vegetal spectaculos, amestecând-o cu caju hidratat, turmeric și puțin muștar. Este important să o adaugi spre finalul procesului de gătire pentru a păstra integritatea vitaminelor termosensibile. În preparatele reci, precum smoothie-urile verzi, drojdia inactivă aduce o notă de echilibru, tăind din aciditatea fructelor.
Doza corectă și beneficiile nutriționale
Pentru un adult, o porție medie de drojdie inactivă este de aproximativ 1-2 linguri pe zi (circa 5-10 grame). Această cantitate este suficientă pentru a asigura necesarul de energie și pentru a susține sistemul imunitar.
Fiind o proteină completă (conține toți cei 9 aminoacizi esențiali), drojdia inactivă este ideală pentru refacerea musculară după antrenamente. În plus, Lesaffre pune mare preț pe puritatea produsului, astfel încât fulgii de drojdie inactivă nu conțin sare adăugată sau conservanți, fiind potriviți și pentru persoanele care suferă de hipertensiune sau care urmează diete restrictive.
Trucuri culinare pentru maximizarea gustului
Dacă vrei ca drojdia inactivă să strălucească cu adevărat în orice preparat, combin-o cu elemente acide (suc de lămâie, oțet de mere) și grăsimi sănătoase (ulei de măsline, avocado). Această combinație creează un profil de gust complex care imită perfect lactatele.
Un alt truc este să o folosești atunci când gătești legume la cuptor; fulgii de drojdie se vor rumeni, creând o crustă aurie și extrem de aromată, fără a folosi pesmet clasic. De asemenea, poți să o adaugi în omlete sau tofu scramble. Aceasta transformă micul dejun într-o bombă nutritivă cu gust de brânză maturată!
Utilizarea corectă a drojdiei inactive poate transforma complet modul în care gătești și cum te simți! Nu este doar un înlocuitor pentru brânză, ci un super-aliment care oferă oricărui preparat o aromă deosebită și îți oferă și ție nutrienții necesari! Iar dacă alegi produsele Lesaffre, ai garanția că folosești produse de calitate superioară!
About the Author
