Restaurante remarcabile în inima Anatoliei
Ghidul MICHELIN și-a început prezența în Turcia în 2022, odată cu selecția dedicată orașului Istanbul pentru ediția 2023. Ulterior, regiunile Izmir și Muğla au fost incluse în prestigiosul ghid. În 2025, Cappadocia s-a alăturat oficial acestei selecții, marcând un nou pas important în promovarea patrimoniului culinar al țării pe scena internațională.
Cunoscută la nivel mondial pentru formațiunile sale spectaculoase, locuințele săpate în piatră și zborurile cu balonul cu aer cald, Cappadocia este acum reprezentată în ghid prin 18 restaurante selectate.
Cu restaurante nou-distinse cu stele MICHELIN, o atenție tot mai mare acordată ingredientelor locale, chefi care reinterpretează rețete anatoliene tradiționale într-o manieră contemporană și un accent clar pe sustenabilitate, regiunea a devenit una dintre cele mai dinamice destinații culinare ale Turciei.
Gastronomie modelată de pământ, tradiție și măiestrie
Experiența gastronomică din Cappadocia se împletește natural cu specificul locului. Preparatele sunt realizate după rețete transmise din generație în generație, folosind tehnici tradiționale de gătit la foc deschis, ingrediente cultivate în solul vulcanic al regiunii și struguri proveniți din podgoriile din apropiere.
Selecția MICHELIN evidențiază această legătură profundă dintre memorie gastronomică, teritoriu și identitate locală.
Recunoașterea nu se limitează doar la Stelele MICHELIN sau distincțiile Green Star. Cappadocia se remarcă și prin restaurantele incluse în categoria Bib Gourmand și prin cele recomandate de ghid – de la cooperative feminine și afaceri de familie, până la localuri tradiționale care păstrează rețete autentice de zeci de ani. Împreună, acestea creează o experiență culinară completă, care conectează vizitatorii cu peisajul, producătorii locali și gusturile autentice ale regiunii.
Moștenire culinară cu rădăcini adânci
Dincolo de peisajele spectaculoase, Cappadocia oferă o varietate impresionantă de ingrediente locale. În restaurantele regiunii, acestea sunt puse în valoare în preparate care reflectă bogăția tradițiilor anatoliene.
Printre specialități se numără tocanele cu note subtile de fructe uscate, precum caisele, pastele de casă „eriște” servite cu semințe de dovleac sau preparatele gătite lent în vase de lut.
Un preparat emblematic este „testi kebabı”, kebabul gătit în vas de lut, specific zonei Avanos. Preparatul este copt lent în cuptor „tandır”, iar la servire vasul este spart în fața oaspeților, oferind un moment spectaculos și o experiență memorabilă.
Alte delicii locale includ „kayısı yahnisi” (tocană de carne cu caise uscate), gutui umplute cu carne tocată și mirodenii sau „ağpakla”, o iahnie de fasole albă cu carne fragedă. La final, deserturile completează experiența: smochine gătite în unt, dovleac copt cu nuci, „dolaz” – o halva din făină și unt – sau „Damat baklava”, specific zonei Ürgüp.
Vinuri și brânzeturi locale cu personalitate
Aromele regiunii sunt completate de brânzeturi precum Niğde Mavisi sau Divle Obruk, maturată în peșteră, care se asociază armonios cu vinurile locale.
Înconjurată de podgorii fertile, Cappadocia este cunoscută pentru vinurile obținute din soiuri anatoliene precum Boğazkere, Narince și Emir, apreciat pentru caracterul său proaspăt și mineral. Degustările și tururile organizate la cramele din zonă oferă vizitatorilor ocazia de a descoperi în profunzime cultura vinului din regiune.
About the Author
